PHÂN TÍCH CHUYÊN SÂU CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SẢN PHẨM RƯỢU ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO KIMSOHA TRÊN CƠ SỞ KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM ĐƯỢC CÔNG NHẬN VILAS 111
PHÂN TÍCH CHUYÊN SÂU CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
CỦA SẢN PHẨM RƯỢU ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO KIMSOHA TRÊN CƠ SỞ KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM ĐƯỢC CÔNG NHẬN VILAS 111
TÓM TẮT
Rượu Đông Trùng Hạ Thảo KIMSOHA là sản phẩm được phát triển từ sự kết hợp giữa Đông Trùng Hạ Thảo Cordyceps militaris và rượu thực phẩm. Để đánh giá chất lượng và mức độ an toàn của sản phẩm, mẫu rượu đã được kiểm nghiệm tại Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Hải Phòng (VILAS 111).
Các kết quả phân tích tập trung vào các chỉ tiêu hóa học quan trọng gồm Methanol, Acetaldehyde, Ethanol, rượu bậc cao, Ester, hàm lượng Chì (Pb) và các chỉ tiêu cảm quan. Kết quả cho thấy sản phẩm có độ cồn ổn định, hàm lượng Methanol thấp, không phát hiện Chì dưới ngưỡng phương pháp thử và đáp ứng các yêu cầu cảm quan đặc trưng của sản phẩm rượu ngâm Đông Trùng Hạ Thảo.
Từ khóa: Rượu Đông Trùng Hạ Thảo, Cordyceps militaris, Methanol, Acetaldehyde, Ester, Rượu bậc cao, An toàn thực phẩm.
1. GIỚI THIỆU
Rượu ngâm Đông Trùng Hạ Thảo là dòng sản phẩm đang được nhiều người tiêu dùng quan tâm nhờ kết hợp giá trị văn hóa thưởng rượu truyền thống với nguồn nguyên liệu sinh học có giá trị.
Tuy nhiên, đối với sản phẩm rượu thực phẩm, các chỉ tiêu hóa học như Methanol, Acetaldehyde, rượu bậc cao và kim loại nặng đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong việc đánh giá mức độ an toàn.
Do đó, việc kiểm nghiệm các chỉ tiêu này là cơ sở khoa học cần thiết để đánh giá chất lượng sản phẩm trước khi công bố và lưu hành trên thị trường.
2. THÔNG TIN THỬ NGHIỆM
Tên mẫu
Rượu Đông Trùng Hạ Thảo KIMSOHA
Đơn vị gửi mẫu
Công ty Cổ phần Vận tải Du lịch và Truyền thông Quốc tế HHN
Đơn vị thử nghiệm
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Hải Phòng
Năng lực phòng thử nghiệm
VILAS 111 – ISO/IEC 17025
Các phiếu thử nghiệm
Số 66.23/TN1-TTKTTĐC
Số 73.23/TN1-TTKTTĐC
Ngày cấp: 09/01/2023
3. PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU METHANOL
Kết quả
Methanol: 31,7 mg/L
Ý nghĩa khoa học
Methanol là hợp chất có độc tính cao đối với cơ thể người.
Khi vào cơ thể, Methanol được chuyển hóa thành Formaldehyde và Acid Formic, có thể gây:
Đau đầu.
Chóng mặt.
Tổn thương thần kinh thị giác.
Ngộ độc nặng nếu sử dụng ở nồng độ cao.
Đánh giá
Kết quả 31,7 mg/L là mức rất thấp.
Điều này cho thấy:
Nguồn nguyên liệu sản xuất rượu đạt chất lượng.
Quá trình lên men và chưng cất được kiểm soát tốt.
Không ghi nhận nguy cơ tồn dư Methanol bất thường.
Đây là một trong những chỉ tiêu quan trọng nhất chứng minh độ an toàn của sản phẩm.
4. PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU ACETALDEHYDE
Kết quả
Acetaldehyde: 61,6 mg/L
Ý nghĩa khoa học
Acetaldehyde là hợp chất hình thành tự nhiên trong quá trình lên men rượu.
Chỉ tiêu này ảnh hưởng trực tiếp đến:
Hương thơm.
Độ êm của rượu.
Chất lượng cảm quan.
Đánh giá
Hàm lượng Acetaldehyde của sản phẩm ở mức phù hợp đối với rượu thực phẩm.
Mức này cho thấy quá trình lên men diễn ra ổn định, không có dấu hiệu lên men bất thường hoặc nguyên liệu kém chất lượng.
5. PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU ETHANOL
Kết quả
Ethanol: 40,1% (v/v)
Đánh giá
Đây là nồng độ cồn lý tưởng đối với dòng rượu ngâm Đông Trùng Hạ Thảo cao cấp.
Nồng độ này mang lại nhiều ưu điểm:
Hỗ trợ chiết xuất các hoạt chất hòa tan trong cồn.
Bảo quản sản phẩm tốt hơn.
Hạn chế phát triển vi sinh vật.
Duy trì hương vị ổn định trong thời gian dài.
Mức 40,1% thể hiện độ đồng nhất và khả năng kiểm soát chất lượng tốt của sản phẩm.
6. PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU RƯỢU BẬC CAO
Kết quả
Rượu bậc cao: 528,7 mg/L cồn 100°
Ý nghĩa
Rượu bậc cao là nhóm hợp chất tạo nên:
Chiều sâu hương vị.
Độ đậm đà.
Cấu trúc mùi thơm đặc trưng.
Đánh giá
Hàm lượng rượu bậc cao của sản phẩm nằm trong vùng tạo hương tích cực.
Điều này giúp sản phẩm có:
Hương thơm tự nhiên.
Độ hậu vị tốt.
Cảm giác uống đậm đà hơn.
7. PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU ESTER
Kết quả
Ester: 294,3 mg/L cồn 100°
Ý nghĩa
Ester là nhóm hợp chất tạo hương thơm tự nhiên cho rượu.
Các ester thường tạo ra:
Hương trái cây.
Hương mật ngọt.
Hương lên men đặc trưng.
Đánh giá
Kết quả 294,3 mg/L cho thấy sản phẩm có tiềm năng cảm quan tốt.
Đây là chỉ tiêu quan trọng quyết định sự hấp dẫn về mùi vị đối với người sử dụng.
8. PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG CHÌ (Pb)
Kết quả
Chì (Pb): <0,01 mg/L
Đánh giá
Không phát hiện Chì dưới ngưỡng phương pháp thử.
Điều này chứng minh:
Nguyên liệu đầu vào sạch.
Thiết bị sản xuất không gây ô nhiễm kim loại nặng.
Sản phẩm đạt mức độ an toàn cao đối với chỉ tiêu Chì.
9. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Kết quả
Màu sắc
Đặc trưng cho sản phẩm.
Mùi vị
Không có mùi vị lạ.
Trạng thái
Dạng lỏng đồng nhất.
Nhận xét
Các chỉ tiêu cảm quan đều đạt yêu cầu.
Điều này cho thấy sản phẩm ổn định về chất lượng và phù hợp với đặc tính của rượu Đông Trùng Hạ Thảo.
10. KẾT LUẬN CHUYÊN MÔN
Trên cơ sở các kết quả thử nghiệm được thực hiện tại phòng thử nghiệm được công nhận VILAS 111, sản phẩm Rượu Đông Trùng Hạ Thảo KIMSOHA cho thấy chất lượng tốt và mức độ an toàn cao đối với các chỉ tiêu đã đánh giá.
Các chỉ tiêu Methanol, Acetaldehyde, Ethanol, Ester, rượu bậc cao và Chì đều nằm trong giới hạn phù hợp đối với sản phẩm rượu thực phẩm.
Đặc biệt, không phát hiện Chì dưới ngưỡng phương pháp thử và hàm lượng Methanol ở mức thấp là những yếu tố quan trọng khẳng định độ an toàn của sản phẩm.
Kết quả thử nghiệm là cơ sở khoa học phục vụ hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm, đồng thời góp phần khẳng định uy tín và định hướng phát triển các dòng sản phẩm Đông Trùng Hạ Thảo cao cấp của thương hiệu KIMSOHA.
